■有限会社竹むら 　〒111台東区元浅草4-10-8 　03-3841-4362 F03-3841-4247　富士bk千束町支店[当座]15375 ■有限会社亀山商店(やきぶしけずり) 　品川区中延4-2-2 　03-3781-4207 F03-3781-3865 ■味醂と料理酒 　白扇酒蔵株式会社 　0574-53-2508 　岐阜県川辺町中川辺28 　　○福来純　三年熟成本味醂500ml瓶 　　○料理酒もあり ■超特選はつかり醤油 　合名会社松本醤油店 　川越市仲町10-13 ■味の母(味醂) 　味の一醸造株式会社 　狭山市上奥富1203

【小口売りしている製粉所のリスト】 ［凡例］ ■社名 + 小口ロット単位 ●取扱産地 □提供製品名 + 挽き方 + 価格等 △「□」と同様ながら、小口売りしていないもの ◎納入先 ※備考 ■山加製粉株式会社(1kg) 　札幌市中央区北8条西26丁目3-13 　電話011-631-4534 　●十勝、斜里、南空知、中国、米国 　□国産石臼挽（北の里）白度67.8 18 000/20kg 　□国産挽きぐるみ　白度58.4 18 000/20kg 　□国産抜きそば（雪ぼたん）18 000/20kg 　◎南麻布・暁庵 　◎南大井・布垣更科 　◎新橋・本陣房 ■阿部製粉株式会社(500g) 　福島県郡山市日和田町道場2-1 　電話0249-58-4157 　●会津、北海道、中国、カナダ、米国 　□磐梯印そば粉国内産100%金印 　□磐梯印そば粉国内産100%ストレート 　□磐梯印そば粉金印 　□磐梯印そば粉ストレート 　□磐梯印そば粉紫印 　□磐梯印そば粉青印 　□磐梯印そば粉赤印 　□磐梯印そば粉一番粉 ■柿沼製粉株式会社(1kg) 　茨城県真壁郡真壁町羽島25 　電話0296-54-1151 　●幌加内、江丹別、水府、金砂郷、カナダ、米国、中国内蒙古 　□石臼挽特うす印　白度72 18 000/22kg 　□石臼挽丸うす印　白度66 17 500/22kg 　□石臼挽かさねうす印　白度68 13 500/22kg 　□ロール挽特つくば　白度76 9 800/22kg 　□ロール挽青つくば　白度62 9 500/22kg 　□ロール挽麺つくば　白度49 8 500/22kg 《以下は小口売り用価格》 　□丸うす粗挽き　　１３００／ｋｇ（田舎用） 　□スーパー特うす　１２５０／ｋｇ（更科用） 　□特うす　　　　　１２００／ｋｇ（準更科） 　□丸うす　　　　　１１００／ｋｇ（並そば用） 　□御膳粉　　　　　１０００／ｋｇ（変わりそば用） 　□絹打ち粉　　　　　７５０／ｋｇ 　□並打ち粉　　　　　７００／ｋｇ 　◎東池袋・生粉打ち亭 ■長島製粉株式会社(1kg) 　埼玉県鴻巣市本町7-3-31 　電話0485-41-3622 　●北海道(焼畑式有機栽培)、中国 　□みやま(国内産100%低速挽き) 　□あおい(低速挽き) 　△石臼一本挽き　挽きぐるみ 　△石臼一本挽き　極荒 　△みやま御前粉 　△十勝 　△特選 　△特青(甘皮) ■白鳥製粉株式会社(350g) 　千葉県習志野市津田沼7-9-35 　電話0474-53-1157 　●北海道、茨城、会津、タスマニア、中国、米国 　□日向白鳥 　□さらし 　□かおり 　□利平 　□花山路 　□いなか ■株式会社内山製粉(1kg) 　東京都江戸川区東瑞江2-25-2 　電話03-3670-1311 　●旭川、幌加内、沼田、中国、米国(カナダ) 　□赤マルタ内地A(石臼挽)白度70.2　18 000 　□国内産石臼一本挽(石臼挽)10kg(半真空パック2kg×5)　10 000 　□御前粉(ロール挽)白度80.1　12 000 　□赤マルタ(ロール挽)白度75.9　6 600 　□青マルタ(ロール挽)白度68.4　5 900 　 ■北東製粉株式会社(1kg)※500g単位で梱包されている 　東京都豊島区南池袋1-15-22 　電話03-3971-7131 　●茨城県、十勝、知床、米国、カナダ 　□そば道楽(手挽き風石臼粉) 　□石臼粉(石臼挽100%) 　□特平和(石臼挽、ロール挽) 　□別平和(石臼挽、ロール挽) 　□平和(ロール挽) 　□誉(ロール挽) 　□そば用中力粉(割粉) 　□打ち粉 　◎麻布永坂更科本店、池袋東武百貨店店 ■久津間製粉株式会社(1kg) 　神奈川県小田原市久野2358 　電話0465-34-1157 　●十勝、幌加内、福島、米国、カナダ、中国北方 　□十勝鹿追石臼挽(契約栽培) 　□母子里石臼挽(契約栽培)、 　□荒臼粉 　□石臼挽き粉 　□更科粉 　□減菌そば粉(祥瑞)生菌数10^3以下 　※あさひ銀行小田原支店[普通]981477　小口は先払い制 ■有限会社倉科製粉所(1kg) 　長野県大町市大字大町2248 　電話0261-22-0227 　●信州、新得、浦臼、幌加内、有明、米国 　□スーパーあずみ野　19 000 　□あずみ野　17 500 　□上A白印　13 800 　□上A印　13 300 　□上A'印　12 700 　□くらべ　10 600 　□B印　9 900 　□上C印　8 700 　□C印　5 300 　□D印　4 800 　◎大町/松本・こばやしそば店、千代田区・松翁 　　横浜・いず仙、福岡市・タグチ ■有限会社高山製粉(1kg) 　長野県諏訪市中州神宮寺465-3 　電話0266-52-1245 　●信州、北海道、米国 　□八ケ岳→純信州産玄そば 　□穂高→信州産 + 少量の良質外国産 　□霧ヶ峰→信州産 + 良質外国産 　□乗鞍→信州産 + 北海道産 + 良質外国産 　□清里→北海道産 + 良質外国産 　※色は、各銘柄とも白〜中白〜中黒〜黒があり 　※良質外国産とは水分調整された米国産ロイヤル品種 　※中国産は使っていない 　◎国分寺市・潮 ■有限会社小栗商店(400g) 　静岡県磐田市見付3333 　電話0538-32-2543 　●北海道、静岡県、米国、中国 　□秋葉 　□牡丹 　□京丸印　他 ■有限会社ワタライ蕎麦製粉所(1kg) 　愛知県小牧市大字草壇の上5518-1 　電話0568-79-2887 　●北海道、中国、カナダ 　□緑線 灰分1.650/白度79 　□丹精 灰分1.743/白度82 　□(石臼挽)木鉢 灰分1.108/白度81 　□更科 灰分0.451/白度90 　□朝霧 灰分2.361/白度78 ■株式会社谷口そば製粉(1kg) 　京都市南区東九条西山町19 　電話075-681-0521 　●幌加内、米国、カナダ、中国 　□国産石臼粉 白度76 18 000 　□組藤(特白) 白度83 　□組藤(白) 白度81.7 　□組藤 白度76 　□組藤(特中) 白度71 ■株式会社そばこや戸嶋製粉(1kg) 　京都市東山区福稲柿本町8-2 　電話075-541-3306 　●北海道、中国、カナダ、米国 　□みうす印輸入 7 000-9 500 　□国内 15 000-18 000 　□金生印 6 000-8 000 　□大判印 3 000-5 000 　◎京都市麩屋町・権太呂、京都市先斗町・有喜屋 ■株式会社益田屋(2 200g) 　神戸市東灘区向洋町中1丁目 　電話078-857-0220 　●北海道、九州、米国、カナダ、中国 　□富士印 灰分0.67/白度76.2 　□鶴印 灰分1.00/白度71.9 　□青亀印 灰分2.30/白度48.5 　□岩臼印 灰分2.30/白度45.2 　□石臼挽特級粉A1 灰分0.84/白度76.2 　◎神戸市中央区元町通・つるてん生楽、灘区水道筋・江戸そば ■桝田そば製粉株式会社(1kg) 　熊本市鹿帰瀬町629 　電話096-380-2634 　●北海道、熊本、宮崎、米国、カナダ、中国 　□石臼挽(緑)純国内産 白度67/灰分1.5 13 000 　□石臼挽(A)ブレンド 白度65/灰分1.6 10 000 　□ロール挽(手打) 白度63/灰分1.7 8 000 　□ロール挽(金盃) 白度62/灰分1.7 7 000 　□御前粉 白度84/灰分0.3 9 000 　◎熊本市川尻町・井上そば屋、鹿児島市東千石町・天神丸新 ■水上村・山の幸館(400g) 　熊本県球磨郡水上村湯山474-1 　電話0966-46-0052 　●熊本県水上村　無農薬栽培の玄そば100%(日産能力80kg) 　□特に名前はないようです 　◎水上村・山の幸館内で提供している

自然食品系の天然調味料ベンダーのリストです。 （農山漁村文化協会・だしの本所収抜粋）91/04/08 ●みりん 「福来純」白扇酒造 0574-53-2508 ●酢 「-」山梨県・青苔寺酢工場 0554-63-1197 ●みそ 「星野さんのみそ」0258-32-6206 「みすず農場のみそ」0185-45-2420秋田 ●醤油 「三ッ星醤油」07382-2-0063 「キッコーゴ純正醤油」0425-96-2247 ●塩 「社団法人日本食用塩研究会」03-3460-3961会員制・タワー式製塩 「赤穂の天塩」03-3364-2721 「伯方の塩」0899-22-2560流下式並塩

→ 製造所は → 　鎌田醤油（株） → 　香川県坂出市本町1-6-35 → 　tel 0877-46-0002 → 商品名 → 　低塩天然だし醤油（塩分8.5％） → 　 → 本場讃岐の天然醸造醤油に鰹節、鯖節、昆布の天然だしたっぷり！ → 塩分8.5％と普通醤油の半分。保存料なし。 → おいしおすえ〜 口栓つきの紙パックが、300mlで270円、5個梱包単位 口栓なしの紙パックが、300mlで250円、6個梱包単位 というわけで、270*5=1,350のやつを注文しました。 送料は別途で830だかが加算され、代金は着荷後 郵便局からの振込です。 色合いは、ちょうど関東の蕎麦のかけ汁位です。濃い口といっても、かなり 薄めな部類に入ると思います。 味は、ハチマサ/ヒガシマル等の薄口醤油にみられるような、塩気が真っ先 に立ってくるタイプとはほど遠く、マイルドそのもの。 パッケージが、使い切りを前提としているので、1つ1つがこぶり(300ml)と いう点もうれしいですね。 湯豆腐、煮奴、葛餡等、シンプルな料理にそのまま使えると思います。

■小野食品 埼玉県川越市仙波2-7-23 電話: 049-224-4057 Fax: 049-224-3156 朝7時→19時(日曜休み)

暑い夏。3,000m級の山にでも登って、夕食に熱々のなめこ豚汁をすする というのは、なかなか贅沢な晩餐です。 また、どうして豚汁はバターをひとかけら落とすと、洋風の味に豹変す るのでしょう。味覚の神秘、であります。 ヒラキなめこは、基本的に「地元の地元による地元のための」素材です。 料亭の蕾なめことは、ふた味違うダイナミックさ、あらえびす感覚が魅 力です。 しかし、この事に感づいた「都会もん」が増えたらしく、市場価格はこ こ数年強含みに推移しています。 飯豊山麓のきのこ缶詰専門●河京商店　電話:02412-2-0875 電話するとカタログを送ってくれます

毎年11月下旬から期間限定、売れ切れ御免方式で販売されている手作り 醤油があります。 塩味にしっかりと旨味をのせた、薄口醤油です。 関西風うどんのつゆをとるのに最適。一昨年は入手しましたが、 関西風薄口は、こちらではうどん以外に出番はなく、昨年は取り寄せ をやめました。 旨い、幻の醤油であることは確かです。 「江ノ島醤油」 0959-36-2163江ノ島農産加工センター(長崎県です)